カクテル＆モクテル
COCKTAIL & MOCKTAIL

和牛ベーコンをバターソテーしウォッカに浸漬したものに桃を合わせた異色作。和牛と桃には共通する香気成分『γ-デカラクトン』が含まれており、その掛け合わせをカクテルに落とし込みました。そこにスパークリングワインで作ったシロップなどで輪郭を付け、同じくγ-デカラクトンを含有するシングルモルトウイスキーをスプレーし、香りと風味の両方から楽しませます。カクテルを載せる土台は、和牛の野性味から導き出した、西遊記に出てくる桃源郷で桃を食い荒らし、お釈迦様の手の平の上で威張り散らす孫悟空を表現した一点もの。

 

材料 : 和牛ベーコンのバターソテーを浸漬したウォッカ, 桃, レモン,

　　   カルダモンティンクチャー, スパークリングワインシロップ

アルコール度数 : 中　

テイスト : 甘さと脂味の混在

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The unique combination of butter sauted Wagyu bacons infused Vodka and peach. They both contain an aroma molecular named γ-decalactone and we make it as a cocktail. We  added homemade sparkling wine syrup and spray single malt whisky at the end which also contains γ-decalactone so that you can enjoy it from both your nose and mouth. The base of the cocktail is inspired by the story of “Journey To The West”. Son Goku devours all the peaches in Togenkyo (Paradice) and boasted but he found that it all happened on hte palm of Buddha.   

 

ingredients : Butter Sauted Wagyu Bacon Vodka, Peach,

                     Lemon, Sparkling Wine Syrup, Cardamon,

                     Glenfiddich 12yo

Abv : a little strong　

taste : sweet and a little fatty

コンセプトは『純然たる苦味へのアプローチ』。ハンガリーを代表する薬草酒ウニクムに含まれる香気成分を独自に分析し、特に強く観測された香りに焦点を当て、共通でその香りを持つ素材を組み合わせてビターズにしたものを加え、更なる深淵の苦味を作り上げました。シロップを使うと、苦味と甘味で共に抑制効果が発生するため、加糖はせず、卵白により苦味の角のみを取っています。

 

材料 : ウニクム、 ウニクム専用オリジナルビターズ（カンフェン、リナロール＆α-クルクメン）、 レモン 

　　　卵白、デュワーズ15年（柚子＆オレンジピールインフューズド）

アルコール度数 : 強　

テイスト : 苦味

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The concept of this cocktail is Pure approach to the bitterness”. We analyzed aroma moleculars the  famous bitter liquer from Hungary “Uniqum” contains by using GC-MS (Gas Chromatography - Mass Spectrometry) machine, selected ingredients which have moleculars in common with Uniqum must have and created homemade bitters only for Uniqum. Sugar Syrup is not used because bitterness and sweetness suppress each other, so we simply added egg white for removing the edge of bitterness.   

 

ingredients : Uniqum, Lemon, Egg White,

                     Dewar’s 15yo (Yuzu & Orange Peel Infused),  

                     Homemade Bitters Only For Uniqum (Camphene, linalool & α-curcumene)

Abv : strong　

taste : bitter

アスパラガスにココナッツ様の香りを持つ香気成分が含まれていることを知り、そこからココナッツの味わいを根幹に置いて、ココナッツと共通香気成分を持つ素材でレシピ構築しました。ココナッツの風味を他素材を用いることにより強化した、不思議な甘味を持つエンハンスド・カクテルです。

 

材料 : ココナッツラム、 アスパラガスウォッカ、 胡麻シロップ、 レモン、

　　　ジャスミンウォッカ、 アマレット

アルコール度数 : やや強　

テイスト : 甘口

 

We found that Asparagus has the nutty aroma molecular, and put the coconut flavor at the root, gathering ingredients which have the moleculars in common with coconut. Enhanced nutty flavor by using several molecularly same ingredients, you can taste unique & strange sweet flavor. 

 

ingredients : Coconut Rum, Asparagus Vodka,  

                     Goma Syrup, Lemon, Armond, Jasmine

Abv : a little strong　

taste : sweet

金木犀（OSMANTHUS)の香りは幾つかの主要香気成分により構成されており、それを共通で含有する素材を組み合わせることで、金木犀の風味を強化（ENHANCE)した一杯です。杏子のような甘い香りのγ-デカラクトンを持つ桃、β-イオノンのニオイスミレとラズベリー、リナロールのクロモジなどを組み合わせ、酸味と調和させることでカクテル化。器という枠内で全ての味わいが複層的に感じられるようになっています。ガーニッシュ（飾り）には、クロモジの枝に金木犀の花をコーティングしたものを添えていますので、鼻からの香り（オルソネイザル）と飲み込んだ後に鼻腔から上がる香り（レトロネイザル）で、ざまざまなベクトルからアプローチした金木犀をご堪能ください。

 

材料 : 金木犀ウォッカ、ニオイスミレ、ラズベリー、クロモジ、かぼす

アルコール度数 : やや強め　

テイスト : 色々な顔を持った金木犀

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The scent of osmanthus is composed of some main aroma moleculars, so this cocktail is enhanced the charachter by combinating several ingredients which have the same molecular as osmanthus. γ-decalacton (smells like an apricot)　contained in peach, β-ionone in violet and raspberry, and Linalool in Lindera Umbellata（Kuromoji. Adding some acid, we made it to the cocktail. You can taste and feel all flavors inside of the frame in the name of the grass. Garnish is a branch coated with osmanthus flower, so you can smell(orthonasal) and swallow(retronasal) the osmanthus, approaching from several vectors. 

 

INGREDIENTS : OSMANTHUS, KABOSU, VIOLET, RASPBERRY , KUROMOJI

Abv : BIT STRONG　

TASTE : SEVERAL ASPECTS OF OSMANTHUS