素材がカクテルや料理と成る過程において、幾つかの香気成分が失われ、また一方で、表出してくる。それらを把握することで、レシピを作る際に大きなアドバンテージを得れるのではないだろうか。その知的好奇心をGC-MS機器を用い、データからの観点で推察した、桐山透による実験的書籍第二弾を此処に綴る。
 
 
目次
p7. ロスト・アンド・ファウンド
P11. 乾燥による消失と顕現（レモンタイム編）
P17. 乾燥による消失と顕現（野菜編）
P21. 乾燥による消失と顕現（フルーツ編）
P25. 調理方法による消失と顕現
P33. ミルクウォッシュによる消失と顕現
P37. ファットウォッシュによる消失と顕現
P40.ミルクウォッシュとファットウォッシュによる効果のまとめ
P42. 浸漬の温度変化による消失と顕現
p45. トマトの清澄による消失と顕現
P51. カクテルメイク技法による消失と顕現
p54. ＧＣ－ＭＳのクロマトグラムから読み解く
p64. ネグローニの最適解を求めて
P73. GC-MS分析を応用したカクテルレシピの紹介
P87. 終わりに