本書は大阪のミクソロジスト桐山透が学び研究してきた『香気成分によるレシピ構築』の思考法と、それに伴う知識を纏めた一冊である。従来の実用書とは違う切り口からレシピにアプローチすることで、バーテンダーだけでなく、飲食業に従事する全ての読者の知識を拡張する斬新な書物となっている。
 
目次
 
p5. 風味の把握
P8. 香りの位置を把握する
P13. 分類による構築法
P15. 『Ｓ』を持つ素材たち
P20. 閾値について
P27. 風味のイメージ
P29. 疎水性と親水性
P32. ノンアルと桐山
p36. モクテル作りの隠し技
P38. ＧＣ－ＭＳと桐山
p43. ＧＣ－ＭＳの仕組み
p44. ＧＣ－ＭＳの注意点
P45. ＧＣ－ＭＳの活用方法
P50. レモンとライムの違いとは？
P57. ＧＣ－ＭＳ分析を応用したカクテルレシピの紹介
p82. 終わりに